手羽先、名古屋コーチンなど鶏料理の居酒屋なら鳥開

鳥開のこだわり

料理へのこだわり

親子丼

名古屋コーチンの玉子ともも肉を使用した親子丼。玉子ふわふわでお肉はぷりぷり。女性にも人気です。

親子丼
  • 山形県産はえぬきと国産の玄米を親子丼に合うようにオリジナルブレンド。米がもちっとしてダシとの相性が抜群です。

  • ダシ

    九州産厳選かつお節を使用した特製ダシ。

  • 玉子

    固め方(とじ方)によって親子丼の味が左右されるため、親子丼の胆です。職人がこだわります。

  • 一度焼きしたあと皮面のみパリッと焼くことで、口の中で肉の香ばしさが広がります。

焼鳥

焼鳥
  • 備長炭

    厳選した鶏肉を職人が一本一本丁寧に串打ち。
    備長炭で丁寧に焼き上げた焼鳥は、炭の香ばしさとタレの旨みが口いっぱいに広がります。

  • 焼きダレ

    10種類の調味料と野菜のダシで何時間も煮込み作り上げられる焼きダレ。
    部位によってタレの量を変えることで、素材本来の旨みを引き出します。

  • 焼き塩

    焼鳥と相性が良い鳥開オリジナルブレンド塩を使用。
    タレ同様、部位ごとに塩の量や種類、振り方にこだわっています。

手羽先唐揚げ

名古屋コーチンを使用した贅沢な手羽先唐揚げ。コクのある旨味に引き締まった肉の歯ごたえは抜群です。

手羽先唐揚げ
  • 揚げ方

    手羽先唐揚げは、微妙な温度加減で味も歯ごたえも変わります。
    鳥開では手羽先を揚げる温度を徹底管理しています。そうすることで、中はジューシーに、外はパリッとした仕上がりになります。

  • 秘伝の手羽先タレ

    赤ワインをベースに数種類の調味料と食材を配合した秘伝の手羽先タレは、タレ壷に少しずつ注ぎ足し使用していくことで、コクと旨さが引き立ちます。

  • ベースとなるタレの上に振り掛ける塩は鳥開オリジナルのブレンド塩です。
    ただ振れば良いのではなく、タイミングや振り方ひとつで味が変わるため、職人の技が旨みを引き出します。

日本唐揚協会が行っている「からあげグランプリ手羽先部門」で3年連続で最高金賞を受賞しました。
塩、タレにこだわり創業からの味を守り続け、お客様に信頼していただけた結果だと思っております。
ぜひ、居酒屋 鳥開総本家で本物の味をお楽しみください。

鶏唐揚げ

お酒のつまみに大人気。ジューシーで柔らかい名古屋コーチンの唐揚げです。

親子丼
  • サクサク衣

    鶏料理専門店ならではのアツアツサクサクな唐揚げ。油にもこだわっています。

  • 名古屋コーチンのもも肉

    じゅわーっと口いっぱいに広がる肉汁が癖になり、お酒も進みます。

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